Tagin de pollastre i cigrons i el Gran Recapte del Banc d'Aliments

Si heu anat al súper aquests dies, segurament estareu al corrent que aquest cap de setmana es celebra el Gran Recapte d'Aliments promogut per la Fundació Banc d'Aliments, en el qual es recullen durant els dies 25 i 26 aliments com llet, oli, arròs o llegums per tal de nodrir el banc amb aliments bàsics que distribuiran als més necessitats. Hi podeu col.laborar comprant directament els aliments en els supermercats i mercats col.laboradors, fent una compra online o bé fent un donatiu directe a la Fundació.

Un grup de blocaires amb molta empenta han volgut col.laborar amb aquesta iniciativa donant-la a conéixer a través dels nostres blocs. Ens han demanat de publicar aquest dijous 24 una recepta senzilla i econòmica utilitzant algun dels ingredients que es pot donar la Banc dels Aliments. "Blogs contra la fam" està present al facebook en forma d'esdeveniment i en un bloc en el que es recolliran totes les receptes que es vagin publicant.

En més d'una ocasió us he parlat de que la cuina marroquina es una cuina fonamentalment econòmica, en el que s'utilitzen ingredients senzills i barats, i que el toc diferenciador de cada recepta és gràcies a l'ús de les espècies. La recepta d'avui està en aquesta línia, ja que només demana dos ingredients clau: el pollastre i els cigrons. Una mica de ceba i quatre espècies, i ja teniu un dinar ben suculent! Us en passo la recepta, veureu que tot i la seva simplicitat, en resulta un tagin ben gustós.

Ingredients per 2 ó 3 persones

Pollastre (el tros que desitgem per persona)
Cigrons (en sec, un grapadet per persona, o un pot de mig quilo si són cuits)
1 ceba de Figueres mitjana
1 gra d'all picat
2 cullerades soperes de coriandre picat
1/2 culleradeta de cafè de gingebre mòlt
1/2 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de cafè de comí mòlt
1 polsim de pebre negre
Uns filaments de safrà natural
Sal
Oli de girasol
1 polsim de safrà colorant

Preparació

El dia abans, posem en remull els cigrons. L'endemà els courem primer en una olla a pressió, ja que solen trigar més que el pollastre. Jo els coc en una olla ràpida uns deu o quinze minuts, fins que estan gairebé cuits. Els escorrem i reservem.

Al tagin o cassola, escalfem un raig d'oli de girasol i daurem el pollastre. Hi afegim la ceba i l'all picats, la sal i les espècies. Deixem fer uns deu minuts a foc mitjà fins que la ceba estigui transparent. Llavors hi afegim un got d'aigua, tapem i deixem coure entre mitja hora i tres quarts a foc mitjà o baix. Si tenim els cigrons mig cuits, els posem al tagin quan hi tirem el got d'aigua, i si són cuits, els rentem bé i els afegim als últims deu minuts de cocció.

Bessaha wa raha, bon profit!

Pa de sèsam i el programa de Choumicha

Per la meva participació en "la recepta del 15" -bé, aquesta vegada la recepta del 17-, que convoquen mensualment els blocs Xocolata desfeta i els Fogons de la Bordeta us porto aquest pa de sèsam, tret del programa de la cuinera més famosa de tot Marroc, Choumicha.

Tot i que segurament la transmissió de la cultura gastronòmica de mares a filles és més viva al Marroc que aquí, la feina, les presses i la manca de temps en general fa que el jovent poc a poc vagi perdent aquesta riquesa. Choumicha ha sabut, amb el seu programa diari, fer créixer l'interès per la cuina fins al punt d'esdevenir una veritable heroïna nacional. Té un programa diari,  "Chhiwat Choumicha" (es tradueix com "Exquisideses de Choumicha") rodat en plató, en el que tant ens presenta plats marroquins com de cuina internacional, sola o bé amb un convidat. I un cop per setmana el programa es converteix en "Chhiwat Bladi" ("Exquisideses del meu país"), en el que recorre tot el territori cercant plats regionals cuinats normalment per mestresses de casa en la seva pròpia cuina. Chiwwat Bladi el trobo especialment interessant, ja que la recepta està precedida per un petit reportatge per situar-la, i gràcies a ell podem entrar en les cuines de tot Marroc, demostrant-nos que per fer plats espectaculars no cal l'última tecnologia en equipaments de cuina, sinó que moltes vegades un foc o forn de carbó o llenya són l'únic element necessari per fer receptes realment suculentes.

Us passo la recepta (mínimament modificada per mi) i el vídeo del programa.

Ingredients

250 grs. de farina
250 grs. de sèmola fina
300 ml d'aigua tèbia
1 ou batut
2 cullerades soperes d'oli de girasol
1 cullerada sopera de sucre
3/4 de cullerada sopera de sal
1 culleradeta de cafè de llevat sec (Sboula per mi)

Per la decoració
Una mica de sèsam
1 ou batut

Preparació

Barregem tots els ingredients dins la cuba de la panificadora o amassadora. Encetem el programa d'amassat i llevat.

Si el fem a mà, barrejarem bé les dues farines. La disposarem en forma de volcà, afegirem la sal, el sucre i el llevat, cada un en un costat, i hi afegim l'ou batut, l'oli i l'aigua tèbia poc a poc. D'aigua primer n'afegirem 250 ml, i segons el grau d'absorció de la farina, hi acabarem de tirar els 300 ml.

Amassem enèrgicament uns deu minuts i deixem llevar una mitja hora o tres quarts tapat amb un drap net a l'abric dels corrents d'aire (ara a aquest temps és ideal a dins del forn, que haurem preescalfat durant tres o quatre minuts). Al Marroc normalment s'estalvien el primer llevat, i formen els pans just després de l'amassat, però a mi m'agrada més fer les dues fermentacions.

Al cap d'aquest temps, separem la massa en porcions i formem els pans -si ens és més fàcil, podem utilitzar el corró-. Deixem reposar de nou uns quinze minuts.

Pintem amb ou batut els pans i amb unes tisores, decorem els pans al nostre gust (en el vídeo ho fan al revés, primer es fa la decoració, es deixa llevar i llavors es pinta amb l'ou, però jo trobo que el dibuix perd definició). Escampem una mica de sèsam per a decorar -que jo m'he estalviat-.

Enfornem a uns 170º uns quinze minuts (segons la grandària dels nostres pans).

Us deixo amb el vídeo de la recepta, espero que us agradi.

Bessaha wa raha, bon profit!

شهيوات مع شوميشة: الجمعة 11 فبراير per 2mtv

Ghoriba d'ametlla filetejada, el panellet marroquí

Tal i com us havia anunciat, aquesta ha estat la meva particular celebració de la festa del xai del passat diumenge. Una safata senzilla amb tres classes de ghoribes: d'ametlla filetejada, a la mel i tradicionals amb clau d'olor. Ja sabeu que les ghoribes són un dels dolços marroquins més senzills de fer, però no per això són menys bones!

De les tres classes que en vaig fer, us passo la recepta de les d'ametlla filetejada, que en no portar farina, queden molt meloses i de textura molt semblant a la dels panellets que fa pocs dies menjàvem per la castanyada. En aquesta ocasió he seguit la recepta de Bouchra, del bloc La fleur d'oranger, un bloc que us recomano, amb receptes de cuina marroquina i internacional i 100% fiables.

Ingredients per unes 24 unitats

250 grs d'ametlles crues i pelades
100 grs de sucre glass
4 ó 5 grans de meska horra o goma aràbiga
Un polsim de sal
1 ou
1 rovell d'ou
2 cullerades soperes de mantega fosa
1/2 sobre de llevat químic Royal
Una culleradeta de cafè de ratlladura de llimona
Un polsim de canyella mòlta

Decoració
1 clara d'ou
Uns 100 grs d'ametlla filetejada

Preparació

Primer caldrà moldre les ametlles pelades juntament amb el sucre, la meska horra (es compra a les carnisseries àrabs) i el polsim de sal.

• És millor utilitzar l'ametlla sencera i pelar-la i moldre-la nosaltres mateixos, ja que l'ametlla mòlta envasada es resseca, perd part dels seus greixos.
 

Un cop ben triturada l'ametlla hi incorporem el mig sobre de Royal, la ratlladura de llimona i la canyella mòlta. Barregem bé i hi afegim l'ou sencer batut amb el rovell del segon ou i la mantega fosa. Mesclem i ràpidament ens quedara una massa força compacte.

Preparem en un platet la clara d'ou i en un altre, l'ametlla filetejada. Folrem una safata de forn amb un paper sulfuritzat. Comencem a fer boletes de la mida d'una nou, les passem per la clara i per l'ametlla filetejada. Amb un parell d'intents aconseguireu que l'ametlla quedi enganxada, només és qüestió de pràctica!

Posem les ghoribes sobre la placa i enfornem uns deu minuts a uns 180º, amb el forn ja calent. La clau de l'èxit és que ens quedin a penes rosses de fora i conservin l'humitat de dins.

Bessaha wa raha, bon profit!

Diumenge 6 de novembre, la festa del xai

Ja la tornem a tenir aquí! Aquest diumenge 6 de novembre de 2011 se celebrarà l'Aid el Adha o la festa del xai a Espanya, la gran majoria de països europeus i Estats Units, ja que tots aquests segueixen el calendari d'Aràbia Saudita. En canvi, al Marroc, se celebrarà l'endemà, el dia 7 de novembre.

Recordem que el calendari islàmic es basa en mesos lunars i l'any és uns onze dies més curt que el calendari gregorià, però en cap cas és exacte: per canviar de mes cal observar l'aparició de la lluna. Així doncs cal sempre esperar la confirmació per part de les autoritats religioses el canvi d'un mes a altre o el dia exacte de les grans festivitats. Una pàgina molt útil per estar al dia de la celebració de festivitats, notícies, assajos i estudis religiosos és webislam. I si voleu ampliar la informació sobre com es realitzen els càlculs del calendari, els diferents tipus que n'hi ha i quin ha triat cada país, us recomano que llegiu l'article que va escriure l'Anabel de Próxima salida... Marrakech en motiu de l'inici del ramadà.

Un any més, caldrà treure de l'armari les brotxetes per preparar el boulfaf i els pintxos de carn, preparar les cuscusseres per fer la carn al vapor, les cassoles per la douara i els tagins per la delicada mrouzia, que es prepara amb el preciat ras el hanout especialment concebut per fer aquesta recepta tan especial.

Per la meva part, us remeto al post que vaig publicar l'any passat per aquestes dates, on s'explica l'origen bíblic de la festa i la seva vessant religiosa i sobretot, gastronòmica. És curiós que aquest article sigui un dels més consultats del bloc, i mantingui el seu interès durant tot l'any, amb força consultes sobre el perquè i el com de la celebració de la festa. Altres festivitats, tant o més lligades a la gastronomia com l'Aid el Kebir, com el ramadà, no provoquen tanta curiositat o dubtes com la festa del xai.

Us deixo l'enllaç de les dues receptes que hi ha penjades al bloc típiques de la festa:

Brotxetes de fetge de la festa del xai - Boulfaf

Carn al vapor - Lmbahar

Aquest any segurament no tindré ocasió de fer cap recepta utilitzant el xai, però sí intentaré fer alguna coseta dolça per celebrar-ho -que a mi i a la que està dins la panxa ens bé més de gust!-.

Bona festa a tothom!