dimarts, 30 setembre de 2014

Oferta de subscripció a la revista Cuina!!


Hola a tothom!

La revista gastronòmica Cuina està fent una gran promoció de subscripció a un preu fantàstic pels lectors del nostre blog. Amb aquesta oferta podeu subscriure-us per tot un any (sí, 12 números) a la revista per només 19,90 euros en comptes dels 48 euros habituals. I penseu que el fet d'estar subscrit vol dir rebre-ho directament a la vostra bústia, sense haver de desplaçar-vos enlloc. A més, com a regal de benvinguda, us oferereixen el llibre de Cuinem a casa les postres de Jordi Roca.

Què us sembla aquesta oferta irresistible? Cliqueu aquí per accedir a aquesta magnífica oferta.

Bsaha wa raha, bon profit!

dijous, 18 setembre de 2014

Tagin de cigrons i carbassa


Aquest tagin sorgeix de la necessitat d'utilitzar un tros de carbassa que em va sobrar del cuscús del cap de setmana (a casa, impossible fer-lo el divendres, ens manca temps!). Per això vaig utilitzar el buscador de La Cuisine Marocaine -un lloc que m'inspira dubtes sobre l'originalitat de les receptes, però que és útil pel gran nombre que en conté i la seva classificació- vaig trobar-hi aquest tagin tan a la vora del que fem habitualment a casa, el tagin amb cigrons. Aquesta és la meva adaptació de la recepta trobada, una recepta, com sempre, fàcil i molt gustosa.

Ingredients per a dues o tres persones

Un tros de pollastre per persona
Un tros de carbassa, pelada i tallada a trossos
Un parell de grapats de cigrons cuits
1 ceba picada
1 bastonet de canyella 
1 cullerada de cafè de pebre vermell mòlt
1 cullerada de cafè de gingebre mòlt
1 cullerada de postres de comí mòlt
1 cullerada de cafè de coriandre mòlt (i sinó coriandre fresc picat)
Coriandre o julivert picat per servir
Oli d'oliva
Sal

Preparació

En un tagin o cassola, escalfem un raig d'oli i hi posem els trossos de pollastre. Quan s'hagin daurat una mica, hi afegim la ceba picada i ho deixem fer a foc mig. Quan ja estigui transparent, hi afegim la sal, les espècies, repartim bé i hi aboquem un got escàs d'aigua. El pollastre ha de coure uns 40 minuts, per tant, en funció que com tinguem els cigrons, els afegirem en aquest moment o no. Jo normalment els tinc congelats i pràcticament cuits, per tant els afegeixo durant els últims 10 minuts de cocció.

Coem el pollastre 40 minuts, tal i com hem esmentat.

Quan faltin uns 20 minuts, hi afegirem la carbassa, pelada i tallada a trossos mitjans. En els últims minuts hi afegim els cigrons cuits i deixem reduir destapat si encara quedés massa aigua de la cocció.

Servim amb coriandre o julivert picat per sobre, i ho acompanyem d'un bon pa casolà.

Besaha wa raha, bon profit!

dijous, 31 juliol de 2014

Raibi Jamila o soñar Marruecos en verano


Mi colaboración mensual en Próxima salida...Marrakech

Con este calor, no hay nada más refrescante que un buen zumo de frutas o... un raibi Jamila! Este batido forma parte del imaginario marroquí, todos los marroquís lo conocen y han crecido con él. Es un yogur líquido, dulce, muy dulce, con sabor a granadina, que tanto se consume como batido como se le clava una cuchara y se congela. Desde luego, si estamos en Marruecos sólo tendremos que acercarnos a la tienda de la esquina para degustarlo, pero si estamos en el extranjero la cosa se complica. Por ello os traigo esta receta que aunque no sea la auténtica 100% sí nos puede servir para recordarnos un poco el Marruecos en verano.

Las cantidades son variables en función de nuestros gustos y los ingredientes que tenemos a mano. Por ejemplo, el lben que yo compro es bastante ácido, por lo que le pongo bastante azúcar para corregirlo, al igual que con el yogur, si utilizamos uno "griego" con fresas podremos rebajar la leche en polvo a sólo una cucharada.

Ingredientes

500 ml de lben (en carnicerías marroquís)
4 cucharadas soperas de granadina
1 yogur sabor fresa
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de leche en polvo
Unas gotas de extracto de vainilla o un poco de azúcar avainillado
Una pizca de colorante rojo (facultativo)

Preparación

Nada más sencillo, batir todos los ingredientes con unas varillas o con un minipimer. Reservamos en el frigorífico y servimos.

Y si el calor aprieta y tenemos alguna princesa en casa, lo ponemos en moldes para hacer helados, congelamos, y degustamos!

Besaha wa raha, buen provecho!

divendres, 25 juliol de 2014

El msemmen, el crep marroquí

El msemmen, el crep marroquí

Mi colaboración mensual en Próxima salida... Marrakech

El msemmen es, sin ninguna duda, la crep estrella de Marruecos. Aunque en la gastronomía marroquí encontramos numerosísimas variedades de panes, panecillos y creps, el msemmen es el más popular. Hecho con ingredientes sencillos y económicos -sólo harina, sémola y agua- se consigue una crep muy sabrosa y apta para acompañar con lo que deseeemos, tanto dulce como salado. Precisamente esto es una de las claves del éxito del msemmen: cómo con sólo harina, sémola y aceite para trabajarlas se consigue una masa tan rica y tierna. No nos vamos a engañar, lo que consigue convertir la harina y sémola en pura exquisitez es un trabajo de amasado y hojaldrado minucioso, pero como todo, con un poco de práctica podemos conseguir hacerlos.

Aunque tenéis un paso a paso en foto, podéis seguir la receta completa en vídeo. Los msemmens se congelan sin problemas, o sea que aunque sean un poco entretenidos, obtendremos unos deliciosos msemmen para toda la semana.

Ingredientes para 10 msemmens

300 gramos de harina (un bol grande)
300 gramos de sémola fina (un bol grande)
400 ml de agua tibia (la misma medida del bol que la harina)
1 cucharada de postres de sal
1 pellizco de levadura de panadero (opcional)

Para el plegado
1/2 bol de sémola fina
1/2 bol de aceite de girasol y mantequilla fundida a partes iguales

Preparación

Mezclamos la harina, la sémola, la sal y el pellizco de levadura de panadero. Añadimos poco a poco el agua y amasamos enérgicamente. Podemos hacerlo con una amasadora, robot o panificadora sin problemas, incluso es mejor ya que debemos amasar unos quince o veinte minutos para un buen resultado.

Separamos la masa en diez porciones y los reservamos tapados con un film. Deben reposar al menos quince minutos.

Untamos generosamente el plan de trabajo y las manos y pasamos a extender finamente la masa. Espolvoreamos con sémola fina para que a la hora de plegar el msemmen se conserven las hojas del hojaldrado y no se peguen entre sí. Plegamos sobre sí mismo el tercio superior, espolvoreamos otra vez con sémola y plegamos el tercio inferior. Volvemos a espolvorear sémola y plegamos sobre sí mismo en tres partes.

A medida que vayamos plegando los msemmens, los reservamos tapados con un film para que no se sequen.

Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio. Cogemos el primer msemmen hecho y siempre con las manos bien untadas de aceite y mantequilla, lo aplanamos. Cocemos hasta que se empiecen a formar burbujas en la parte superior, damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Besaha wa raha, buen provecho!

Paso a paso de los msemmens

dijous, 17 juliol de 2014

Bourek argelí de carn picada, patata i ou


Durant el mes de ramadà, una de les estrelles de la taula de l'iftar són els bricks, farcits de tot allò que podem imaginar: carn picada, peix, tonyina, formatge, mortadel.la, verdures saltejades... Els bricks es coneixen com a briouats a Marroc i als altres països del Magreb, com Argèlia o Tunis, en diuen boureks.

Avui per canviar una mica us porto la recepta d'un bourek típicament argelí, fet amb carn picada, patata i un ou. Com veieu, es tracta d'un brick consistent, o sigui que compteu-ne un per persona com a molt.

Ingredients per a un bourek

1 patata mitjana
Uns 75 grams de carn picada
1 ou
2 fulles de pasta brick
Sal
Pebre negre
Mitja ceba petita picada
Un cullerada sopera de julivert picat



Preparació

Pelem la patata, la tallem a trossos i la bullim en aigua amb sal. Un cop cuita, l'escorrem i l'aixafem.

Preparem la carn picada barrejant-hi la ceba picada, la sal, el pebre i el julivert picat, o bé la comprem ja preparada en una carnisseria marroquina. En una paella, escalfem una mica d'oli i saltegem la carn picada.

Agafem una fulla de brick i repartim la patata aixafada, li donem forma de quadrat. A sobre hi
posem la carn picada, tirem una mica de julivert picat i trenquem un ou a sobre, amb compte perquè ens quedi més o menys centrat. Tanquem el brick, com si emboliquéssim una carta. Preparem una segona fulla de brick i tornem a embolicar el nostre paquet, havent-li donat la volta perquè ens quedi ben tancat. No segellem el brick amb res, el propi pes fa que mantigui la forma.

Escalfem una mica d'oli en una paella i fregim el brick fins que estigui daurat. Comptem més o menys el que trigaríem per fer un ou ferrat, per si volem l'ou més o menys quallat.

Servim amb una llimona a quarts, ben regat de suc de llimona és deliciós!

Besaha wa raha, bon profit!

dijous, 10 juliol de 2014

Batbouts farcits

Batbouts farcits

Un dels imprescindibles de la taula ramadanesca són els batbouts (també escrits batbots o batbuts), uns panets que es couen en una paella amb fons gruixut i que tant els podem trobar en versió dolça com salada. Per aquestes dates el més habitual és trobar-los en versió salada, amb farcits d'allò més variats: carn picada, pollastre, mortadel.la, vegetals, amb formatge...

La recepta és la mateixa que utilitzem per fer el pa clàssic, i com aquest, podem variar la proporció de sèmola i farina al nostre gust, jo faig meitat i meitat, però també els faig moltes vegades solament amb farina, queden bé de totes maneres. Els podem fer com avui, afegint-hi el farcit un cop fet el panet, o posar-lo directament a la massa, tancar-la i donar-li forma i coure-la després.

Ingredients 

Batbots200 grams de farina
200 grams de sèmola fina
Una cullerada de postres de sal
1 culleradeta de cafè de llevat sec de forner
De 300 a 350 ml d'aigua tèbia

Preparació

Coent batboutsEn el pla de treball o a la màquina barregem les farines, la sal i el llevat amb l'aigua. Amassem enèrgicament uns deu minuts fins que obtinguem una massa suau i que no se'ns enganxi als dits. Deixem reposar fins que dobli de volum, aproxidament una hora.

Un cop la massa ha llevat, amb l'ajuda d'un corró l'estirem, la deixem ben primeta i amb un tallapastes o un got, fem cercles. Els deixem reposar sobre una superfície enfarinada i ben tapats fins que hagin tornat a doblar el volum (una altra hora).

BatbutsEscalfem una paella en sec i coem els batbouts a foc molt baix. Quan s'inflin per la part superior, ja els podrem girar. Si hem fet els batbouts d'una massa molt prima, ens quedaran inflats i sense molla a dins, com un pa de pita. Si la massa era més gruixuda, obtindrem uns panets plans amb molla, per tant, heu d'experimentar al vostre gust.

Els obrim i els farcim del que més ens agradi, en aquest cas, enciam, tomàquet, ou dur, sardinetes i maionesa.

Els podem congelar sense problemes.

Recordeu que si busqueu una paella per fer batbouts, msemmens o qualsevol altre estri per la cuina marroquina, els podeu trobar a ShopSalma.com, benvinguts!

Bessaha wa raha, bon profit!