dijous, 25 de juny de 2015

Trufes de dàtil


Avui ens regalarem amb un petit entreteniment a base de dàtil, tan present aquestes jornades de ramadà. És una idea que havia vist al Pinterest (a l'únic lloc on mantinc certa activitat al compte, buf, a veure si arriben aviat les vacances!), i ho portava de portada el Gazelle Mag en l'edició de cuina especial de ramadà.

L'avantatge d'aquesta recepta és que sobre la base de dàtils triturats hi podem afegir el que tinguem més a mà; nous trossejades, ametlles, trossets de xocolata o coco ratllat. Per amalgamar-ho jo he utilitzat mel, però també ho podem lligar amb unes gotes d'aigua de flor de taronger, melmelada o suc de taronja, per exemple. I perquè no clavar-hi uns palets i obtenir uns date pops d'allò més originals?

Ingredients per unes 12 unitats

Un parell de grapats de dàtils
Ametlles o nous
Una cullerada de postre de mel
Una gota d'aigua de flor de taronger (opcional)
Per decorar: coco ratllat, cacau en pols, fideus de colors...

Preparació

Traiem els pinyols dels dàtils. Els triturem a la picadora juntament amb els fruits secs que tinguem a mà, en el meu cas, tenia una resta d'ametlla picada.

Hi afegim la culleradeta de mel, aromatitzada amb una gota d'aigua de flor de taronger. Barregem bé fins a obtenir una massa compacta.

Formem les boletes i les arrebossem amb el que tinguem més a mà, sigui coco ratllat, fruits secs picats o fideus de colors.

Besaha wa raha, bon profit!

dijous, 18 de juny de 2015

Briouats d'ametlla i pistatxo


Briouats d'ametlla, un clàssic dels dolços de ramadà... Sí, ja ha passat un any, i ja el tenim aquí, el mes de ramadà d'aquest 2015 o any 1436 del calendari islàmic, comença avui dijous.

Desitjo a tots els musulmans que passin un excel.lent ramadà, i tant qui ho celebri com qui no, es pot regalar amb aquests clàssics briouats d'ametlla amb el toc diferent del pistatxo picat. En aquesta ocasió m'he decantat per fer-los al forn en comptes de fregits, i us puc assegurar que queden molt bé, és un procediment a adoptar sens dubte!

És un recepta de Choumicha.

Ingredients

Pel farcit
Uns 400 grams d'ametlles torrades o fregides picades (o ametlla mòlta comprada)
60 grams de sucre
1 cullerada sopera d'aigua de flor de taronger
1 cullerada sopera de mantega fosa
Un polsim de sal

Per fer els briouats
10 fulles de brick
Uns 100 grams de mantega fosa
3 cullerades soperes de farina dissoltes en una mica d'aigua
250 grams de mel
50 grams de festucs torrats i triturats sense sal

Preparació

Comencem per fer el farcit. Pelem i triturem les ametlles ben fines o bé utilitzem ametlla triturada comprada. Ho barregem amb el sucre, l'aigua de flor de taronger, la mantega i el polsim de sal. Hem d'aconseguir una massa ben compacte.

Per fer els briouats, pintem les fulles de brick amb la mantega fosa per les dues cares i les tallem en quatre tires llargues. Podeu veure el procediment en la recepta dels briouats d'ametlla. Agafem boletes de massa i les emboliquem amb la massa brick d'un costat cap a altre fins a aconseguir un triangle. Per enganxar les puntes de la fulla de brick al briouat, dissolem les tres cullerades de farina en una mica d'aigua, i ho utilitzem a mode de cola.

Disposem els briouats en una safata de forn protegida amb paper sulfuritzat i enfornem uns 7 minuts a uns 150 graus. Vigilem de prop la cocció, si cal, els donem la volta per aconseguir un bonic color daurat a ambdues cares.

A la sortida del forn, submergim els briouats en el bany de mel. Els retirem i arrebossem amb els festucs triturats.

Deixem refredar bé i ja en podem disfrutar, bsaha wa raha, bon profit!

dijous, 28 de maig de 2015

Festa de la Interculturalitat a l'escola: el Marroc


El passat 21 de maig vam celebrar a l'escola (sí, la Salma ja fa P3!) la festa de la Interculturalitat. Es tracta d'una jornada festiva que es pot celebrar gràcies a l'empenta de mestres i resta de personal però sobretot a la dedicació dels pares i mares. Enguany hi havia onze regions representades, entre països i comunitats de l'Estat Espanyol. Es celebra durant tot el dia, pel matí "viatgen" els nens de primària i per la tarda, els més menuts d'infantil.

En el nostre cas, sortosament vaig poder animar a dues mares que ho havien fet anys anteriors, per tant vam ser tres per poder muntar la nostra presentació. Com sempre passa, hi ha molts pares que o bé sigui per feina, sigui per raons personals o directament per poca predisposió, no col.laboren en les activitats. Les meves dues companyes es van trobar altres anys que ho havien de fer totes soles, i això representa moltíssima feina per una persona sola, però entre tres és molt més fàcil.

A cada país ens assignaven una classe, i la podíem decorar segons el nostre gust. Nosaltres vam optar per posar fotos en una paret (gràcies a Pinterest, per sort amb el meu tauler de "Marroc" em vaig estalviar una bona feinada de selecció de fotos), vam posar sobre unes taules objectes d'artesania marroquina, així com algun conte i instruments musicals. En un taula apart, es va poder olorar diferents espècies marroquines i provar uns dolços, les ghribies simples (decorades amb formes diverses) i cuscús seffa (cuscús dolç). Vam preparar també una petita explicació molt resumida en powerpoint sobre el més representatiu del Marroc, així com uns mini-vídeos on es podia escoltar els diferents idiomes que es parlen al país. Per finalitzar, mentre els alumnes miraven les fotos o degustaven les pastes, els deixàvem amb vídeos amb diferents músiques i danses marroquines, com el gnaoua, haydous o chaabi. 

En resum, una magnífica jornada... i el millor sens dubte era quan el fill de cada mare col.laboradora venia de "viatge" al seu país... no cabien a la seva pell d'orgullosos que estaven!!!

 














dijous, 9 d’abril de 2015

Tajine de coliflor

Tajine de coliflor

Mi colaboración mensual en Próxima salida... MARRAKECH

El tajine de coliflor es uno de los tajines de a diario de la cocina marroquí. Las premisas de su receta son las mismas en las que se sustenta la gastronomía marroquí: productos cercanos y de temporada, frescos, económicos, cocción simple y directa, y por supuesto, lo más característico: una dosis perfecta de especias que convierten a estos humildes ingredientes en una fiesta para el paladar.

El plato se puede hacer igualmente con ternera alargando los tiempos de cocción. Y para hacer de este tajine un plato totalmente redondo, tenéis que degustarlo con pan marroquí recién hecho... próxima receta, ¡prometido!

Ingredientes para dos personas
 
2 trozos de pollo al gusto
Media coliflor pequeña
1 patata grande
1 cebolla pequeña picada
1/4 de limón confitado
Unas ramitas de cilantro o perejil picado
1/2 cucharilla de café de jengibre molido
1/2 cucharilla de café de cúrcuma
1/2 cucharilla de café de Ras-el-Hanout (mezcla de especies marroquís)
Una pizca de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva o girasol

Preparación

En un tajine o cazuela, calentamos un poco de aceite y doramos el pollo. Cuando empiece a tomar algo de color, añadimos la cebolla picada. Lo dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Añadimos la sal y las especies, removemos bien, y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pelamos la patata y la partimos en cuatro trozos a lo largo. Separamos la coliflor en ramilletes y los lavamos bien. Al cabo de los veinte minutos, añadimos la patata y la coliflor en el tajine. Espolvoreamos con el cilantro o perejil picado y ponemos también el cuarto de limón confitado, que habremos pasado bajo el agua del grifo para quitar el exceso de sal. Dejamos cocer otros 20 minutos. La salsa deberá haber reducido, sinó, en los últimos minutos de cocción, destapamos y reducirá rápidamente.

Besaha wa raha, buen provecho!

dijous, 19 de març de 2015

Milfulls de maduixes i fulls de brick

Milfulls maduixa i fulla de brick

Una de les coses que més trobo a faltar del Marroc és la fruita i verdura fresca i plena de sabor que comprem cada dia al mercat. Fruita i verdura d'autèntica proximitat: patates encara plenes de terra, mongetes tendres ben verdes i turgents, pomes cruixents, mandarines i taronges aromàtiques i sense tractar amb ceres, i tot plegat lliure de plàstic i porexpan. Tot just fa uns dies que vam tornar i ja havien arribat les maduixes d'Agadir, que tant agraden a la Salma. En canvi, les d'aquí encara són un miratge...

Aquest milfulls és una manera diferent de fer servir les fulles de brick que a vegades ens queden després de fer una bastela o uns briouats, i el farcit és d'allò més senzill i primaveral, ja m'ho direu.

Basat en una recepta de Choumicha.

Ingredients per 3 milfulls

3 fulles de brick
Uns 300 grams de maduixes
125 grams de formatge tipus Philadelphia
3 cullerades soperes de sucre llustre
2 cullerades soperes de mantega fosa

Preparació

Milfulls maduixa i fulls de brickPintem una fulla de brick amb la mantega fosa i hi espolvorem una mica de sucre llustre. Hi posem una segona fulla a sobre, estenem la mantega i el sucre. Tornem a afegir-hi una tercera fulla.

Amb unes tisores i un motlle, tallem les fulles de brick amb la forma que desitgem. Les posem en una safata de forn protegit amb un paper sulfuritzat, tapem amb un segon paper, i cobrim amb una segona safata de forn. Coem a uns 170º uns 8 minuts.

Mentrestant, rentem les maduixes i en triturem la meitat. L'altra meitat la tallem a rondanxes primes. Barregem les maduixes triturades amb el formatge i una cullerada de sucre llustre.

Un cop daurades les fulles de brick, muntem els milfulls intercalant les fulles de brick amb una cullerada de formatge i les maduixes en rodanxes. Espolvorem de sucre llustre i servim.

Besaha wa raha, bon profit!

dijous, 29 de gener de 2015

Coca amb suc de taronja


Ara que estem en plena temporada de taronges, cal aprofitar-la per menjar-les de totes les maneres possibles: des les evidents postres, en suc, en amanides o afegint-les en dolços. Aquesta coca és la conegudíssima coca de iogurt on en comptes d'utilitzar el iogurt o un got de llet, fem servir la mateixa quantitat de suc de taronja: ens estalviem la lactosa, ara que s'hi manifesten tants intol.lerants i hi guanyem en sabor. Queda una kika lleugera i perfumada, ideal per els típics berenars marroquins on sempre ofereixen una variat assortit de dolços i creps.

Ingredients
Agafem com a mesura un got, jo un de mitjanet de 150 ml. 
1 got de suc de taronja natural
3 ous
2 mesures del got de sucre
1 mesura del got d'oli de girasol
3 mesures del got de farina
1/2 sobre de llevat químic Royal

Preparació
Batem els ous amb el suc de taronja fins que estiguin espumosos. Hi afegim el sucre, remenem bé, i després l'oli de girasol. Quan ho tinguem ben integrat, hi aboquem la farina -tamisada preferentment- amb el llevat químic.

Si tenim temps, podem separar els rovells de les clares i muntar aquestes últimes a punt de neu fort. Barregem tota la resta d'ingredients com habitualment, i al final de tot, hi afegim les clares a punt de neu. La coca quedarà més flonja i pujarà una mica més.

Ho enfornem a uns 160/170º al forn que ja tindrem calent uns 45 minuts.

Deixem refredar i a desgustar!

Besaha wa raha, bon profit!