Bissara de pèsols secs

Temps de fred, temps de bissares... La bissara és una crema de faves seques o bé de pèsols secs. Sí, faves i pèsols secs, sembla mentida que aquí no se'n trobin i allà siguin d'allò més corrent...

A l'origen, la bissara es feia als llogarrets més freds del Marroc. Al vespre, es posaven les faves seques a l'olla que couria dolçament sobre les brases fins l'endemà matí. S'anava remenant amb una cullera de fusta, de tal manera que les faves quedaven aixafades, i l'endemà s'havia convertit en una deliciosa i enèrgica crema per esmorzar.

Avui en dia, tant es prepara amb faves com amb pèsols secs. Tant un com l'altre els trobareu a les carnisseries islàmiques, recordeu que tenen tots els ingredients que ens fan falta per la cuina marroquina, a més, òbviament, de la carn.

Pèsols secs

Ja veureu que és una sopa ràpida de fer si teniu olla ràpida o olla exprés, molt senzilla i econòmica.

Ingredients per quatre bols ben grans

500 grams de pèsols secs
8 grans d'all
Una culleradeta de cafè de sal
1 cullerada sopera de comí mòlt

Per servir
Oli d'oliva
Pebre vermell dolç o picant

Preparació

Rentem els pèsols i els cobrim d'aigua a l'olla exprés. Hi afegim els alls sencers, la sal, el comí, tapem i deixem coure fins que els pèsols siguin ben cuits (en la meva olla ràpida, uns vint minuts).

Destapem, comprovem el punt de cocció, i triturem fins aconseguir una crema lleugera ben fina. Atenció, la crema ha de ser lleugera, perquè quan es refreda pren molta consistència... no serieu els primers en tenir formigó armat a l'olla en comptes d'una sopa... Si ens queda massa espès, ho podrem arreglar afegint-hi més aigua i barrejant bé, amb compte que no se'ns enganxi al fons.

Servim amb un bon raig d'oli d'oliva i una punta de pebre vermell dolç o picant, segons el nostre gust.

Bessaha wa raha, bon profit!