Tagin de vedella amb prunes, el clàssic entre els clàssics

El tagin de vedella amb prunes és un dels tagins més clàssics i més coneguts de la gastronomia marroquina. Podríem dir que juntament amb el cuscús set verdures i la bastel.la de colomí o pollastre, és una de les pedres angulars de la cuina marroquina.

És un tagin dolç, i personalment és el meu preferit. A més, és senzill de fer, i el resultat sempre és espectacular. El podem coure al tagin, però si no tenim temps, també el podem fer a l'olla exprés, amb un resultat també molt i molt bo. Podem preparar el tagin amb pollastre o xai, segons preferim, però el de vedella és el més tradicional. I us recomano utilitzar una mel de flors artesana, notareu la diferència, a nivell d'aroma les mels de marca blanca no tenen res a veure amb les artesanes.

És una excel.lent recepta de Latifa Bennani-Smirès, de La cuisine marocaine. Abans de provar aquesta recepta, en seguia una de Rachida Ahmaouche, que quedava bé però la de Latifa és senzillament insuperable.

Ingredients per tres ó quatre persones

Per coure la carn
4 talls de vedella (de la cuixa, amb os i sencers)
1 ceba de Figueres grossa picada
Oli de girasol
Sal
Un polsim de pebre
Un polsim de safrà colorant
Uns filaments de safrà natural
Un bastó de canyella

Per acabar el plat
Un grapat de prunes seques (jo en poso 2 ó 3 per persona)
Mitja culleradeta de cafè de canyella mòlta
2 cullerades soperes de mel

Per decorar
Un grapat d'ametlles pelades i fregides
1 mica de sèsam torrat

Preparació

Posem al tagin o a l'olla exprés la carn, la ceba picada, la sal i el pebre, el colorant, els filaments de safrà, el bastó de canyella i l'oli de girasol. Hi afegim un got d'aigua, just per cobrir la carn, i deixem coure. Normalment al Marroc es couen els tagins posant directament tots els ingredients a coure, sense deixar que es faci primer la ceba, per exemple.

Quan la carn gairebé estigui cuita, obrim l'olla o tagin i hi afegim les prunes (no cal posar-les a hidratar abans), la mitja culleradeta de canyella mòlta i les dues cullerades soperes de mel. Deixem coure aproximadament un quart d'hora. La salsa prendrà una consistència melosa molt atractiva, a més d'un aroma a dolç i a canyella per tombar d'esquena.

Apart fregim les ametlles. Servim la carn, i decorem amb les ametlles fregides i el sèsam (si podem, l'escalfem una mica per intensificar-ne l'aroma).

Besaha wa raha, bon profit!