El pollastre de festa marroquí

Tot i que al bloc ja hi ha el tagin de pollastres amb olives, aquest pollastre d'avui és un pèl més elaborat; és la recepta que faig servir si faig el pollastre sencer i tinc una mica de temps.

N'he dit pollastre de festa perquè se serveix així moltes vegades en casaments, naixements o d'altres ocasions festives. Hem de pensar que al Marroc, la majoria de celebracions es festegen a casa. Fins i tot si es pot llogar un local per la celebració, normalment el menjar servit és casolà, preparat per alguna parenta voluntariosa o bé per una cuinera contractada més o menys professional.

La diferència principal entre el pollastre marroquí i el nostre pollastre a l'ast és que al Marroc sempre es cou abans a l'olla a pressió, i al forn només es daura. Així la carn queda molt tova i aromatitzada. I un parell d'apunts: en la recepta he fet servir smen, una mantega típica del Marroc, amb un gust salat i picant característic molt a la vora del gruyère. També hi poso macis en pols, que és la clova de la nou moscada. Si no teniu ni smen ni macis, no us preocupeu, el pollastre sortirà igual de bo.

És una altra recepta de l'infal.lible bloc Absolutely Delicious with Soulafa.

Ingredients

El dia abans (o del matí pel vespre)
1 pollastre d'un quilo i mig aproximadament
El suc d'una llimona grossa
1 mica de sal

Un parell d'hores abans
1 ceba grossa de Figueres picada
2 grans d'all picats
1/4 de llimona confitada
Un grapat de coriandre i julivert picats
Oli d'oliva
1 culleradeta de cafè de smen (facultatiu)
Un polsim de pebre negre
Sal
1 cullerada de cafè de gingebre
Una mica de safrà natural
1 polsim de macis en pols (facultatiu)

Per gairebé acabar
Un grapat d'olives verdes
Unes tires de llimona confitada

Preparació

El vespre del dia abans o el matí si l'hem de fer el vespre, salem el pollastre i el posem a marinar amb el suc d'una llimona. El posem en plata fonda, tapem i guardem a la nevera.

Un parell d'hores abans de degustar-lo, directament a la picadora barregem la ceba, l'all, el coriandre, la llimona confitada, l'smen si en tenim, la sal, el pebre, el gingebre, el safrà, el macis i un bon raig d'oli. Ho piquem tot. Rentem el pollastre del marinat i l'impregnem bé de la barreja anterior. Tapem altra vegada amb un film i reservem al frigorífic.

Al cap d'una hora i mitja o dues, posem el pollastre dins l'olla a pressió juntament amb la marinada. Afegim un bon got d'aigua i posem a coure. Segons la vostra olla, el deixarem més o menys estona. Jo tinc una exprés super-ràpida i amb quinze minuts n'hi ha prou.

Mentrestant, posem a bullir el grapat d'olives per treure'ls l'excès de sal.

Traiem el pollastre de la olla, el posem en una safata de forn, pintem amb una mica de mantega i el posem a daurar. Mentrestant, afegim les olives a la salsa i deixem reduir.

Un cop ben daurat, servim el pollastre amb la salsa amb olives, decorem amb unes tires de llimona confitada i ho degustem amb un bon tros de pa casolà.

Besaha wa raha, bon profit!