Fekkas, els carquinyolis marroquins

Les fekkas, els carquinyolis de Marroc, una altra delícia que trobem a ambdues ribes del Mediterrani. Les fekkas són un dolç molt popular, ja que són molt econòmiques -hi podem afegir el fruit sec que tinguem més mà, o senzillament, no posar-ne- i ben tancades, es conserven molts de dies. En els darrers temps, les podem trobar declinades en mil i una versions, tant dolces com salades.

Aquesta és la meva proposta pel repte de Memòries d'una cuinera, que aquest mes dediquen als carquinyolis, tot i que la fekka és a mig camí del carquinyoli i del rosegó: és més tova i més farinosa que el carquinyoli, i més seca i menys dolça que el rosegó.

Ingredients

500 grams de farina
250 grams de sucre
100 grams d'ametlles crues sense pelar
100 grams de panses sense pinyol
50 grams de llavors de sèsam
3 ous
125 ml d'oli de girasol
1 sobre de llevat químic
1 cullerada de postres de sucre avainillat
Un polsim de sal

Per decorar
1 ou batut o una mica de llet
Una culleradeta de cafè soluble

Preparació

Partim les ametlles en trossos grossos, amb un ganivet o amb un cop de trituradora.

• Truquet: si deixem les ametlles en remull una estona, ens serà més fàcil partir-les i tallar posteriorment les barretes per fer les fekkas.

Barregem els ous, l'oli i el sucre. Llavors hi anem afegint la farina tamisada amb el llevat i el polsim de sal per aconseguir una massa compacta (hem de poder formar quatre barretes). Per aconseguir-ho, tirem la farina poc a poc, ja que segons el poder d'absorció d'aquesta, en farà falta més o menys.  Hi afegim els fruits secs i amassem enèrgicament.

Preescalfem el forn a uns 180º.

Desfem la cullerada de Nescafè amb un ou batut o una mica de llet i pintem les nostres barretes. Amb una forquilla ratllem la superfície per decorar-la.

Formem quatre barretes d'uns tres dits d'ample i llargues com la safata del forn. Les posem sobre un paper sulfuritzat i les enfornem de vint a trenta minuts, fins que siguin cuites. El meu forn, que sempre té la cinquena marxa posada, amb quinze minuts en té prou.

Deixem refredar les barres completament per tallar-les a llesquetes, que seran les nostres fekkas. És millor fer-ho d'un dia per l'altre, guardant les barres ben tapades al frigorífic.

L'endemà, amb compte, fem les llesquetes i les disposem sobre la safata del forn. Les courem a temperatura mitjana per totes dues bandes fins que estiguin daurades.

Deixem refredar i ja en podem disfrutar! Tancades dins un recipient hermètic perquè no se'ns remullin, ens duraran força dies.

Besaha wa raha, bon profit!