M'semmen, crêpes marroquins de massa de pa

 

Els m'semmen són els crêpes de massa de pa més coneguts a tot el Marroc. Són el comodí perfecte per qualsevol esmorzar o berenar, ja que en ser de massa de pa, tant els podem degustar sols, dolços -amb mel o melmelada- o bé salats, amb verdures, carn picada, o d'un del farcits més apreciats al Marroc, de greix -apte només per a estòmacs ben resistents-.

Els m'semmen no són fàcils de fer, la clau de l'èxit és l'amassat i la dosificació correcta de l'oli i mantega a l'hora de plegar-los. Però anem ja a la recepta i als secrets per reexir-los.

Ingredients

1 bol de farina

1 bol de sèmola fina
1 bol d'aigua tèbia
1 c sopera rasa de sal

Pel plegat dels m'semmen: mantega i oli de girasol a parts iguals i una mica de sèmola fina.

Preparació

Amassem la farina, la sèmola, la sal i l'aigua enèrgicament durant 20 minuts, a mà o bé amb un robot. Hem d'aconseguir una massa flonja i ben elàstica.

En fem boles del tamany d'una mandarina i les col.loquem ordenadament en un plat o safata greixada. Les posem per ordre per saber quina hem fet primer, ja que han de reposar durant uns minuts.

Escalfem l'oli i la mantega i greixem una safata. Agafem la primera bola amb les mans ben untades de la barreja d'oli i mantega i l'estirem fins que ens quedi un rectangle ben fi. Tirem una mica de sèmola fina a tota la superfície, i la pleguem en tres, al llarg. Espolvorem amb més sèmola i tornem a plegar fins aconseguir un quadrat. Reservem els m'semmmen, i els anem tapant amb un film perquè no s'assequin.

Quan tenim tots els m'semmen plegats, els courem. Comencem pel primer que hem fet (cal que tornin a reposar), tornem a untar mans i safata, i els estirem. Els coem en sec en una paella antiadherent per tots dos costats.

Les claus de l'èxit:

• És molt important amassar bé durant uns 15 ó 20 minuts. A casa, fins que no vam tenir la panificadora, no va haver-hi manera humana de que sortissin de cap manera, ja que amassava poc i malament (no cal que us digui que cal tenir una força de braços important).
• La massa ha de ser ben elàstica, si la notem una mica dura, cal afegir una mica més d'aigua i seguir amassant.
• Podeu variar la proporció de farina/sèmola, hi ha qui els fa només amb farina o bé només amb sèmola.
• Quan la separem en les boles, cal que reposin uns minuts perquè el gluten es relaxi, si no, no podrem estirar-les. Per això cal posar-les per ordre, per poder començar amb la que fa més estona que està feta.
• Per estirar-les cal untar-los força. Aquest era el meu segon error, ja que per por que em sortissin oliosos, en prou feines hi posava oli i mantega, i em sortien durs com una pedra (per llençar directament).
• S'han de coure en sec (ja els hem incorporat prou oli durant el plegat) a foc mitjà. Ens han de quedar d'un color daurat ben clar, amb les típiques taques rosses. Sobretot, han de ser ben flexibles, si ens queden secs i rígids, la pròxima vegada caldrà que hi afegim més oli.
• I per últim, es congelen sense cap problema.

Us deixo amb un vídeo de la preparació dels m'semmens, espero que us agradi.

Bon profit!