dijous, 26 maig de 2011

M'semmen, crêpes marroquins de massa de pa

 
Els m'semmen són els crêpes de massa de pa més coneguts a tot el Marroc. Són el comodí perfecte per qualsevol esmorzar o berenar, ja que en ser de massa de pa, tant els podem degustar sols, dolços -amb mel o melmelada- o bé salats, amb verdures, carn picada, o d'un del farcits més apreciats al Marroc, de greix -apte només per a estòmacs ben resistents-.

Els m'semmen no són fàcils de fer, la clau de l'èxit és l'amassat i la dosificació correcta de l'oli i mantega a l'hora de plegar-los. Però anem ja a la recepta i als secrets per reexir-los.

Ingredients

1 bol de farina
1 bol de sèmola fina
1 bol d'aigua tèbia
1 c sopera rasa de sal

Pel plegat dels m'semmen: mantega i oli de girasol a parts iguals i una mica de sèmola fina.

Preparació

Amassem la farina, la sèmola, la sal i l'aigua enèrgicament durant 20 minuts, a mà o bé amb un robot. Hem d'aconseguir una massa flonja i ben elàstica.

En fem boles del tamany d'una mandarina i les col.loquem ordenadament en un plat o safata greixada. Les posem per ordre per saber quina hem fet primer, ja que han de reposar durant uns minuts.

Escalfem l'oli i la mantega i greixem una safata. Agafem la primera bola amb les mans ben untades de la barreja d'oli i mantega i l'estirem fins que ens quedi un rectangle ben fi. Tirem una mica de sèmola fina a tota la superfície, i la pleguem en tres, al llarg. Espolvorem amb més sèmola i tornem a plegar fins aconseguir un quadrat. Reservem els m'semmmen, i els anem tapant amb un film perquè no s'assequin.

Quan tenim tots els m'semmen plegats, els courem. Comencem pel primer que hem fet (cal que tornin a reposar), tornem a untar mans i safata, i els estirem. Els coem en sec en una paella antiadherent per tots dos costats.

Les claus de l'èxit:

  • És molt important amassar bé durant uns 15 ó 20 minuts. A casa, fins que no vam tenir la panificadora, no va haver-hi manera humana de que sortissin de cap manera, ja que amassava poc i malament (no cal que us digui que cal tenir una força de braços important).
  • La massa ha de ser ben elàstica, si la notem una mica dura, cal afegir una mica més d'aigua i seguir amassant.
  • Podeu variar la proporció de farina/sèmola, hi ha qui els fa només amb farina o bé només amb sèmola.
  • Quan la separem en les boles, cal que reposin uns minuts perquè el gluten es relaxi, si no, no podrem estirar-les. Per això cal posar-les per ordre, per poder començar amb la que fa més estona que està feta.
  • Per estirar-les cal untar-los força. Aquest era el meu segon error, ja que per por que em sortissin oliosos, en prou feines hi posava oli i mantega, i em sortien durs com una pedra (per llençar directament).
  • S'han de coure en sec (ja els hem incorporat prou oli durant el plegat) a foc mitjà. Ens han de quedar d'un color daurat ben clar, amb les típiques taques rosses. Sobretot, han de ser ben flexibles, si ens queden secs i rígids, la pròxima vegada caldrà que hi afegim més oli.
  • I per últim, es congelen sense cap problema.

Us deixo amb un vídeo de la preparació dels m'semmens, espero que us agradi.

Bon profit!


26 comentaris:

  1. tenen una pinta increíble!!!! m'apunto la recepta! petonets

    ResponElimina
  2. mersi guapa! és una recepta senzilla i surten ben bons!
    Una abraçada,

    ResponElimina
  3. Que bones! en menjàvem amb mel per esmorzar. Quins records!!

    ResponElimina
  4. no conocía estos crepes, son toda una novedad para mí :)

    ResponElimina
  5. @el taller de cuina: a mi també m'agraden moltíssim, molt més que els baghrirs... :D

    @Sole: lo mejor es que son muy versátiles al poderse comer tanto dulces como salados... o simplemente solos, allí se comen a todas horas :D

    Saludos!

    ResponElimina
  6. Hola guapa!
    Si que són una mica laboriosos de fer, però sense dubte valen la pena. M'han encantat. Moltes gràcies pel video, va molt bé les imatges. Petonets

    ResponElimina
  7. No els he tastat mai, però coincideixo amb l'Eri que valen la pena i que el video és una eina fantàstica per a aquestes receptes 'que no hem vist mai'

    :)

    ResponElimina
  8. Que recepta tan bona i tan fàcil ... M'ha encantat pensar en les
    possibilitats que dóna aquesta recepta ia més, vagi xulo el vídeo!!!
    Un petonet guapa!!!

    ResponElimina
  9. Sempre hem sorprens amb alguna recepta, bona però al mateix temps senzilla de fer a l'abast de tothom.
    Una cullerada sopera de sal? no quedem massa salades?

    ResponElimina
  10. mersi, Donibaneko! :D

    Hola Marta!
    En pots posar menys sense cap problema :D Jo, amb els bols que faig servir, tinc un mig quilo de pes, i de sal n'hi poso la cullerada però ben rasa...
    Una salutació,

    ResponElimina
  11. Els vaig estar comprant en una fleca àrab durant un temps, però després van canviar els amos i ja no n'hi vaig veure més, els provaré a casa, als nens els agradaven MOLT!

    ResponElimina
  12. són bons, eh? a mi m'encanten! :D
    ja veuràs, no són difícils de fer, fent-los en una amassadora ja tens més del 50% d'èxit assegurat, i pel plegat, amb un parell de provatures en tindreu prou :)

    ResponElimina
  13. Els meus vols son mes petits. Gracies per la contestació.

    ResponElimina
  14. mersi a tu per l'interès! :)
    Una abraçada,

    ResponElimina
  15. Oh! Quina bona pintaaaaa!!! :)
    Petons!

    ResponElimina
  16. jo no m'animo a fer-los perque segur que em sortirien fatal!! però son taaaaan bonsssss.... salivo només de veure'ls i espero poder tornar ben aviat al Marroc i menjar-los allà.. per cert qe quan veus com els fan allà no semblen tan dificils!!!! el que fa tenir-hi pràctica!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. com tu dius, és tenir-hi pràctica! jo els vaig provar mooooltes vegades i res, els havia de llençar directament. Fins que em vaig comprar la panificadora, i així la faig servir per amassar, a partir d'aquell moment, vaig veure la llum :) ja veus, no hi ha secret: provar, provar i provar!

      Elimina
  17. hola i gracies per la aportacio.Jo tambe poc a poc faig aganfan el punt.
    ramadan mubarak

    ResponElimina
    Respostes
    1. mersi a tu per llegir-me! i sí, amb la pràctica s'acaba dominant!
      Una salutació,

      Elimina
  18. Un administrador del bloc ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina
  19. Hola Georgina!!
    Jo fa més de 2 anys que vaig aprendre a fer-lo's y mai em quedaven perfecte, fins que vam comprar la thermomix que també té la funció d'amasar, i ara em quedem bons, ( tot hi que es pot millorar.. hahah)
    Moltes gracies pels teus concells!

    ResponElimina
  20. Sóc brasiler i no llegeixo ni parlo català, per desgràcia, les funcions del botó dret del ratolí estan desactivats i no es pot copiar i enganxar en un traductor. De totes maneres, felicitacions pel blog.

    ResponElimina
  21. LLevo días haciéndolas y creo que me quedaré una "mica boixa".
    El dilema es:
    He probado a hacerlos finitos, finitos.. y de finitos, me pasé la primera vez... luego he intentado hacerlos algo más gruesos, y bueno, creo que el resultado fue mejor, ya que les puse quesitos de la vaca que ríe... y bueno, bastante pasables, así como otros con miel. Los he templado en el microondas de un día para otro y la verdad, ricos... pero aún así, quería hacerlos finos y cuadrados, pero... creo que en tamaños, o unos eran grandes o bien otros eran intermedios... con lo cual, están también bien, pero no encuentro un formato "cuadrado" estándar para hacerlos... con lo cual, voy probando por cálculo-error...
    Creo que quedarán "tips" de las veces que los he hecho, pero tuve la ocasión de probar unos que quedaban como aquel que diría... "todos igualicos en tamaño, y además con un plisado en capas bueno". Los míos, es decir , estos últimos, se acercan... pero no son, como los que he tenido la oportunidad de probar...

    Por lo que veo a parte de amasar bien (he agarrado la thermomix, y velocidad espiga un buen rato...), he puesto aceite bastante para darles elasticidad, he probado con la sémola fina y la intermedia para hacer las capas en el plisado, pero... me falta que no consigo esa forma "cuadrada y con tan buen plisado en capas" de la que tuve ocasión de probar...

    Resumiendo: algún consejillo... para lograr un plegado más uniforme y un plisado más capeado en forma versátil?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Elo!!
      Bueno, el consejo que te voy a dar creo que lo adivinas... practicar y practicar!!! El único gran secreto de los msemmens es practicar muchísimo, no es fácil de hacer. En mi caso lo más complicado era el tema del amasado, cuando lo hacía a mano amasaba poco y mal, por lo que no podía estirar la masa y se me rompía toda. Aparte de que no le ponía nada de aceite, o sea que un desastre... O sea, que si tienes una masa elástica bien amasada, haz bolas del tamaño de una mandarina pequeña, déjalas reposar y con ayuda de aceite y mantequilla, las vas estirando con la ayuda de los dedos, no con la palma, pues los vas a romper. Pero hay que practicar, pues comentas que te han quedado mejor gruesos, y el mejor msemmen está hecho de masa muy fina, casi transparente.
      Y entre capa y capa, algo de sémola fina, la gruesa no te va a dar buen resultado.
      En estos otros msemmen hice fotos de los pasos, a ver si te sirve de orientación.
      Y ya me contarás :)
      Un abrazo,

      Elimina
    2. http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com.es/2013/10/msemmen-amb-ceba.html

      los msemmen a los que me refería :)

      Elimina