Llimonada casolana

Un mes just per ramadà! Si, sí, aquest any començarà dia amunt, dia avall, el 28 de juny, o sigui que les mestresses de casa marroquines tenen per endavant trenta dies que suposen una vertadera carrera de fons: fer la gran neteja anual de la llar, començar a triar el sèsam pel sellou, i planificar com i quan fer tots els dolços indispensables d'aquesta època, com ara les chebakkies, makrouts o zlabies, amén de tenir el congelador ben assortit de msemmens o baghrirs.

En la taula de ramadà cap detall es deixa a l'atzar, i això inclou les begudes. Res de servir aigua, bé, sí que se'n serveix, però es posa discretament en un racó, i en canvi es posen al bell mig de la taula vistoses gerres amb panaché de fruites, leben, llet o sucs de fruites naturals, com el d'avui. Una senzilla llimonada que moltes vegades no recordem que és ben fàcil de fer i molt millor que qualsevol refresc envasat. A més avui en dia tant la podem fer amb sucre com amb edulcorants o stevia, i fer-lo més o menys àcid al nostre gust, o sigui que no hi ha excuses per no fer-lo!

Ingredients

4 llimones ecològiques
200 grams de sucre
1 litre d'aigua
Una branqueta de menta per servir

Preparació

Rentem bé les llimones. Com que n'utilitzarem la pell, és interessant que no hagin estat tractades amb ceres. Raspem la pela o bé la pelem finament, sense tocar-ne la part blanca. En una gerra, hi posem el suc de les llimones, la pela, el sucre i un got d'aigua. Ho deixem a la nevera tota la nit i l'endemà ho colem i hi afegim la resta d'aigua. Opcionalment, també hi podem afegir unes fulles de menta.

Bessaha wa raha, bon profit!

Refrescante ensalada marroquí

Mi colaboración mensual en Próxima salida... MARRAKECH

Siempre nos han dicho que la comida entra por los ojos, por lo que hay que esmerarse en la presentación. En Marruecos esto lo tienen por norma, aunque sólo te ofrezcan un trozo de pan y un quesito, ambos te los traen en su platito correspondiente, por lo que la comida más simple se revaloriza con esta cuidada presentación.

Este tipo de composición de ensalada es típica de las ocasiones de fiesta, en los días de diario se disponen cada una con un plato separado, que desde luego no es menos espectacular a la vista, pues la mesa se llena de numerosos cuencos y platitos de colores y sabores bien variados. Solamente hay que tener en cuenta que debemos repetir la disposición de las ensaladas a lado y lado, para todos los comensales lleguen a las mismas variedades.

Ingredientes
No doy medidas porque irá en función de la cantidad. Podéis variar las especias del aliño a vuestro gusto, las de esta receta son las que normalmente se utilizan.

Para el arroz
Arroz hervido
Guisantes hervidos
Maíz de lata
Atún
Mayonesa (opcional)

Para la ensalada de remolacha
Remolacha cocida 
Comino molido
Perejil o cilantro picado
Un diente de ajo muy picado (opcional)
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre suave
Un pellizco de sal

Para la ensalada de patata
Patata hervida
Mayonesa
Comino molido
Perejil o cilantro picado

Para la ensalada de judías verdes
Judías verdes hervidas
Comino molido
Pimentón dulce
Perejil o cilantro picado
Un diente de ajo muy picado (opcional)
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre suave
Un pellizco de sal

Para la ensalada de zanahoria
Zanahoria hervida
Comino molido
Pimentón dulce
Perejil o coriandro picado
Un diente de ajo muy picado (opcional)
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre suave
Un pellizco de sal

Para decorar
Tiras de pimiento, tomate, huevos duros, hojas de lechuga, queso, mortadela... a vuestro gusto e imaginación.

Bessaha wa raha, buen provecho!

Tagin de pollastre amb pèsols

Ahir us ho deia al facebook, últimament no és que no cuini, és que cuino coses molt normals i amb poc glamour... d'acord, molt normals per casa meva: del tagin de pastanaga, patates i pèsols, passo al de kefta i ous, vaig al de carn i mongeta verda i torno a començar...

Podem dir que els ingredients de base dels tagins quotidians dels marroquins són la carn -de pollastre o de vedella- i la patata, i sobre aquests dos ingredients es fan mil combinacions per anar variant els tagins, per sofisticar-los o simplificar-los. Si al pollastre i patata li afegim unes rodanxes de tomàquet, hi posarem pebre vermell dolç i obtindrem un tagin d'un magnífic color grana. Si ens tira més el color ambre, hi posarem mitja llimona confitada, gingebre i cúrcuma. I no necessitem res més, només un bon pa per anar sucant, tot i que sempre s'agraeix enriquir-los amb les verdures de temporada que tenim a l'abast. 
 
Ingredients per a dues persones

2 ó 3 trossos de pollastre
1 patata grossa tallada en quatre
4 ó 5 grapats grossos de pèsols frescos o congelats
1 ceba de Figueres picada
1/2 llimona confitada
1 cullerada sopera de coriandre o julivert picat
Un polsim de pebre negre
1/2 culleradeta de cafè de gingebre
1/2 culleradeta de cafè de cúrcuma
Sal
Oli d'oliva o girasol 

Preparació

Escalfem una mica d'oli en un tagin i enrossim els trossos de pollastre. Un cop marcats, hi afegim la ceba picada, tapem i deixem fer entre cinc i deu minuts, fins que comenci a transparentar.

Hi afegim la sal, el pebre negre, el gingebre, la cúrcuma, ho barregem i hi afegim les patates tallades en quatre, els pèsols i el tros de llimona confitada, que haurem rentat uns segons sota l'aixeta, per treure'n l'excès de sal. Cobrim amb un got d'aigua, tapem, i coem a foc mitjà uns quaranta minuts. Quan faltin uns deu minuts per acabar la cocció, hi afegirem el coriandre o julivert picats.

Si servim aquest tagin tan senzill amb pa casolà acabat de fer, tindreu un menjar de festa major, paraula!

Bessaha wa raha, bon profit!