Tagin de pollastre amb tomàquets i mel

Després d'una pila de dies sense publicar res nou degut a un inoportú i fort refredat que va derivar en una bronquitis (sí, a l'agost!), ja torno a estar per aquí amb les piles ben carregades. I què millor que tornar amb un suculent tagin que combina el dolç i salat, el tipus de tagin que més m'agrada...

El tagin de pollastre, tomàquets i mel és un dels tagins preferits d'una de les meves lectores més fidels, la Lux, cinèfila experta i enamorada del Marroc. Ella m'explica que a Dar Mimoun, a Marraquèix, és excel.lent, tant, que fins i tot n'ha demanat la recepta i el secret de la cuinera... Evidentment davant d'aquests precedents, havia de provar de fer-lo, i a casa, de tant que ens ha agradat, l'hem adoptat definitivament. A més, si busquem el costat pràctic de la recepta, és un plat perfecte per donar sortida a l'excedent de tomàquets de l'hort que amenacen de col.lapsar la nevera en aquesta època.

Abans de passar a la recepta voldria fer un apunt en quant a la quantitat de carn a posar-hi. A Marroc, tradicionalment es menja amb la mà: s'agafa un trosset de pa amb el qual recollirem una mica de salsa i vianda del tagin. Al final es menja gairebé tant de pa com tagin, per tant, cal comptar amb menys quantitat de carn i acompanyament que si el mengem "a l'europea", amb forquilla i ganivet.

Basat en una recepta de Latifa Bennani-Smirès.

Ingredients per 4 persones

Un tros de pollastre per persona
Uns 2,5 quilos de tomàquets madurs
1 ceba de Figueres grossa picada
Un bastonet de canyella
Una culleradeta de postres de pebre vermell dolç ben plena
Uns filaments de safrà o un polsim de colorant
2 cullerades soperes de mel
Mitja culleradeta de cafè de canyella en pols
Sal
Oli d'oliva
Un grapadet de sèsam torrat per decorar

Preparació

Primer prepararem els tomàquets. Els pelarem amb un ganivet de serra o bé els escaldem un moment perquè ens sigui més fàcil. Un cop pelats, els partim per la meitat i llencem les llavors i l'aigua de les mateixes. Tallem la carn dels tomàquets a daus.

Quan ja tinguem gairebé preparats els tomàquets, en un tagin o cassola escalfem una mica d'oli i hi posem el pollastre i la ceba picada. Deixem fer uns bons deu o quinze minuts a foc mitjà, fins que la ceba comenci a transparentar. Llavors hi afegim els tomàquets, la sal, el canó de canyella, el pebre vermell i el safrà o el colorant.

Tapem  i deixem coure uns 40 minuts a foc mitjà, remenant-ho de tant de en tant. Els tomàquets deixaran anar suficient aigua, però cal vigilar-ho per tal que no se'ns arrapi. Al cap d'aquest temps el tomàquet estarà ben cuit i desfet, i haurà reduït força.

Reservem el pollastre i retirem el canó de canyella. Hi afegim la canyella en pols i la mel i deixem caramelitzar uns deu minuts. Ens quedarà una salsa amb cos i d'un color intens i brillant.

Col.loquem la salsa al fons del plat, disposem el pollastre per sobre i decorem amb el sèsam torrat.

Servim amb pa casolà acabat de fer.

Bessaha wa raha, bon profit!