De compres... petit diccionari d'herbes i espècies marroquines

Font foto

L'altre dia la Juani, fidel seguidora andalusa al Facebook, em preguntava com es deia gingebre en àrab, i jo mateixa vaig haver de preguntar-ho, perquè no me'n recordava. I després vaig pensar que potser seria útil fer una llista dels noms de les espècies en darija (l'àrab que es parla al Marroc), amb la seva traducció en català i castellà.

És una llista amb els noms de les espècies i condiments més comuns, ja sabem que al Marroc n'utilitzen molts més, però aquest llistat ens pot ser útil per fer-nos entendre a l'hora de comprar espècies o ensenyar-nos una recepta. La transcripció del darija correspon al que es parla a la zona de Casablanca, ja que possiblement algunes s'anomenin de manera diferent a altres regions.

Les espècies més utilitzades
Bitxo	Cayena	Felfla soudania
Canyella	Canela	Karfa
Colorant en pols	Colorante	Saafran roumi
Comí	Comino	Camoun
Gingebre	Jengibre	Skinjbir
Pebre negre	Pimienta negra	Ibzar
Pebre vermell dolç	Pimentón dulce	Felfla haloua
Pebre vermell picant	Pimentón picante	Felfla harra
Safrà	Azafrán	Saafran beldi
Sal	Sal	Melha
All	Ajo	Touma
Ceba	Cebolla	Besla
Espècies complementàries
Cantàrida	Cantárida	Debbant el hend
Cardamom	Cardamomo	Qaaqulla
Curcúma	Cúrcuma	Querkoub
Macis	Macis	Bisbissa
Nou moscada	Nuez moscada	Gouzt ettib
Pebre llarg	Pimienta larga	Dar felfell
Aframomum melegueta	Pimienta melegueta	Gouza saharouia
Ras el Hanout	Barreja d'espècies per a cuscús i tagins
Tajleta el Hut	Barreja d'espècies per a tagins de peix
Hsoub	Barreja d'espècies per cuscús
Herbes i condiments
Alfàbrega	Albahaca	Hbeq Zhiri
Anís	Anís	Nafaa
Berbena	Verbena	Louisa
Clau d'espècie	Clavo de especia	Krônnfel
Comí de prat	Alcaravea	Kerouiya
Coriandre	Cilantro	Kasbour
Donzell	Absenta, ajenjo	Chiba
Espígol	Lavanda	Khzama
Farigola	Tomillo	Zeiîtra
Fenugrec	Fenugreco	Halba
Goma aràbica	Goma árabica	Meska el horra
Hinojo	Fonoll	Basbas
Julivert	Perejil	Maadnous
Llorer	Laurel	Ourka sidna Moussa
Marduix	Mejorana	Merdeddouch
Matafaluga	Matalhúva	Habbet haloua
Menta	Menta	Naâna
Menta silvestre	Menta salvaje	Fliou
Orenga	Orégano	Zaâtar
Regalèssia	Regaliz	Arksous
Sàlvia	Salvia	Salmiya
Sèsam	Sésamo	Jenjelan
Aigua de flor de taronger	Agua de azahar	Ma Zahar
Aigua de rosa	Agua de rosas	Ma ouard
Oli d'argània	Aceite de argán	Zeit argan
Oli de girasol	Aceite de girasol	Zeit aâdi
Oli d'oliva	Aceite de oliva	Zeit zeitun