Tagin de boletes de sardina

Avui us porto el tagin de boletes de sardina, un clàssic del Marroc. Com la majoria de plats, trobem aquest tagin seguint diverses receptes, però sempre hi és present la pastanaga, les olives i evidentment, les boletes de sardina, fetes amb arròs, molla de pa o soles segons les preferències de la cuinera.

Sembla un plat complicat de fer per la quantitat d'ingredients, però ja veureu que la majoria són espècies en petita quantitat. Animeu-vos, aquí teniu un tagin ben fàcil i amb resultat garantit.

Ingredients per 4 persones
Per les boletes de sardina
1 kg de sardines
2 cullerades sopera d'arròs rodó sense coure
2 cullerades soperes de coriandre i julivert picats
2 grans d'all picats
1 cullerada de cafè de gingebre
1 cullerada de cafè de comí
1 cullerada de pebre vermell dolç o picant, com preferiu
Un polsim de pebre negre
Sal

Pel tagin
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 patata grossa tallada a cubs
1 tomàquet tallat a rondanxes
1 ceba de Figueres picada
1 cullerada sopera de julivert i coriandre picats
1 cullerada de postres de tomàquet fregit
El suc de d'un quart de llimona
Unes rodanxes de llimona
Un grapat d'olives morades
1 cullerada de cafè de gingebre
1 cullerada de cafè de comí
1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
Un polsim de pebre negre
Sal
Oli

Preparació

Netegem les sardines: en traiem el cap, l'espina central, les aletes i les escates. Les deixem en filets. Aquesta és la part més empipadora de tot el plat, perquè cal dedicar-hi una bona estona. Un cop ben netes, hi afegim la resta d'ingredients i ho triturem tot. La millor manera és tallar els filets petits amb les tisores i esmicolar-ho tot al morter. No és recomanable fer servir la trituradora perquè no hem d'obtenir crema de sardina, sinó sardina picada.

Deixem reposar a la nevera mitja horeta.

Apart, posem a escalfar l'oli al tagin o cassola, i hi afegim la ceba picada. Deixem suar uns minuts, i hi afegim el tomàquet triturat, les espècies i el julivert i coriandre.Tallem a rodanxes la pastanaga i la patata en cubs i les afegim al tagin. Hi posem també les rodanxes de tomàquet i llimona. Salem, hi tirem el suc del quart de llimona i cobrim d'aigua.

Fem boletes amb la sardina picada i les afegim en compte al tagin. És interessant fer-les petites perquè així queden més saboroses, i sobretot, no s'ha remenar amb la cullera el tagin, ja que les boletes se'ns desfarien.

Apart posem el grapat d'olives en un cassó i les bullim uns deu minuts per treure'ls la sal. Les escorrem i les afegim al tagin.

Tapem i coem uns 30 minuts.

A degustar amb un bon pa casolà. Bon profit!

I abans de marxar, us deixo els meus vint segons de glòria al El món a RAC1, i prometo que és l'última vegada que en parlo...