Tagin de xai amb codonys a la mel - Tajine lghanmi chefarjale bilaasal

 

Avui us porto una recepta molt de tardor, on l'ingredient estrella és el codony. Perquè sí, podem menjar codony d'una forma diferent al membrillo de sempre... La veritat és que no sé si en la cuina catalana s'hi afegeix a algun guisat.... almenys jo no ho he vist mai!

Podem trobar aquest tagin en dues versions: l'estrictament salada, on el codony substitutueix la patata, i el dolç. En la versió dolça, la salsa és la mateixa que es fa pel famós tagin de carn amb prunes. 

A aquest tagin li van seguir unes postres simples de magrana amb suc de taronja.... tardor total!!

Ingredients per 3 ó 4 persones

Un tros de carn de xai de 600 / 700 grs (també es pot fer amb carn de vedella)

2 ó 3 codonys

Un parell de cebes de Figueres

1 c cafè pebre

1 bastonet de canyella

Uns brins de safrà

1/2 c cafè de colorant

2 c soperes de sucre

1 c cafè de canyella en pols

4 c soperes de mel

Sal

Oli 

Tallem la carn en dos o tres trossos. Els posem directament dins l'olla a pressió amb l'oli, la ceba ratllada, la sal, el pebre negre, els brins de safrà, el colorant i el bastonet de canyella. Deixem fer uns minuts i tot seguit cobrim d'aigua i tapem l'olla. Deixarem fer fins que la carn sigui gairebé cuita, el temps serà segons l'olla a pressió que tingueu (la meva entre un quart i vint minuts).

Obrim i hi afegim el sucre i la canyella en pols. Quan ja tinguem la carn ben tendra, la treurem i la reservarem apart.

Netegem bé els codonys i els tallem a quarts, sense pelar. Els tirem al caldo i hi afegirem la mel. Deixem fer fins que els codonys estiguin ben tendres (segons la seva mida, els meus van trigar un quart d'hora). A mesura que vagin quedant cuits, els retirem i reservem, amb compte perquè es trenquen. 

Deixarem reduir la salsa.

Quan ja estigui gairebé a punt, hi afegirem altre cop la carn i els codonys perquè s'escalfin. Servir en un plat gran, amb la salsa a sota, la carn al centre i els codonys ben posats al voltant.

Que el disfruteu!!