Mini makrouts amb pasta de dàtil i sèsam

El makrout és un dolç molt popular típic de la característica rebosteria magribina: fet amb sèmola i dàtils, fregit i amarat de mel perfumada amb aigua de flor de taronger. És una pastisseria compartida per tot el nord d'Àfrica, tant a Marroc, Algèria com Tunis n'hi podem trobar, evidentment amb incomptables variants i receptes.

Motllo de makrouts

Quatre puntualitzacions sobre la recepta. Utilitzarem sèmola mitjana o gruixuda, que podem trobar en les carnisseries marroquines a bon preu o bé en hipermercats. Sobre la pasta de dàtil, jo n'utilitzo una que ja ve preparada, però també la podeu preparar vosaltres coent els dàtils al vapor, afegint-los canyella i triturant-los. En la recepta dels maâmouls de dàtil hi teniu un enllaç amb la preparació per etapes. I per últim, potser heu vist o sentit que cal un motllo per fer-los, però ja veureu que no és necessari, els podem decorar amb línies fetes amb un simple ganivet o bé deixar-los tal qual.

És una recepta de l'especial cuina de ramadà de la revista Gazelle de l'any passat (hors série cuisine numéro 2)

Ingredients

350 grams de sèmola mitjana
90 grams de farina
130 ml de margarina fosa
50 ml d'oli de girasol
1/4 de culleradeta de cafè de sal

Pel farcit
220 grams de pasta de dàtils
50 grams de sèsam torrat
3 cullerades soperes d'aigua
1 cullerada sopera d'oli de girasol
1 cullerada sopera d'aigua de flor de taronger

Per fregir
Oli de girasol

Pel xarop final
300 grams de mel de mil flors
1 cullerada sopera d'aigua de flor de taronger

Preparació

El dia anterior, barregem bé la sèmola, la farina i la sal. Hi afegim la margarina fosa (atenció, que no cremi) i l'oli. Freguem bé la sèmola entre les mans perquè aquesta s'impregni bé de l'oli. Recobrim amb un film i reservem a la nevera.

L'endemà agafem mig got d'aigua i l'anem afegint poc a poc a la massa fins que poguem formar una bola amb ella. Aquest és el pas que sembla més complicat, ja que en realitat no és una massa homogènia a la qual poguem donar forma, sinó simplement la sèmola amalgamada. No proveu ni d'amassar ni de barrejar, simplement mulleu-la i ajunteu-la, com si féssim un castell de sorra a la platja.

Un cop la bola formada, la deixem reposar. Mentrestant passem a preparar el farcit. Tallem a trossos la pasta de dàtil, hi afegim el sèsam, la cullerada d'oli, l'aigua i l'aigua de flor de taronger i triturem amb un robot o bé barregem a mà fins a obtenir una pasta homogènia.

Fem una bola amb la massa del farcit. Si ens és encara difícil de manipular, podem afegir-hi unes cullerades més d'oli de girasol.

Agafem una bola de massa de la mida d'una taronja petita i l'estirem, donant-li forma allargada. Amb la pasta de dàtil fem el mateix i la disposem sobre la sèmola.

Tanquem la tira i l'aplanem amb les mans o bé amb un corró.

Tallem en petites porcions al biax.

Escalfem una paella amb oli abundant i un cassó -amb el foc al mínim- amb la mel i l'aigua de flor de taronger. Quan l'oli estigui ben calent, fregim els makrouts uns minuts fins daurar-se i en treure'ls, els banyem en la mel calenta.

És millor consumir-los d'un dia per l'altre, quan els sabors estan ben assentants. Amb un te a la menta, són irresistibles!

Besaha wa raha, bon profit!