Basboussa, bescuit de sèmola

La basboussa és un llaminer bescuit de sèmola banyat en xarop. Molt popular a l'Orient Mitjà, Egipte i Grècia, la trobem preparada en mil i una receptes. Totes les fórmules, però, comparteixen el fet de ser fetes amb sèmola -més o menys gruixuda i en proporcions variables- i en ser banyades un cop cuites, tant per un xarop a base d'aigua i sucre, com per mel o mermelada, tot plegat aromatizat amb llimona, aigua de flor de taronger o aigua de roses. S'hi afegeixen també tota mena de fruits secs, com ametlla en pols, coco o bé s'adornen amb ametlles o nous senceres. Amb totes les receptes aconseguim un dolç finíssim i amb un gust exquisit.

A Marroc n'he provat diferents versions, unes van des de la coca de iogurt habitual mullada amb mermelada (a la que han substituït la farina normal per sèmola gruixuda) a altres que tenen massa xarop pel meu gust. A còpia de buscar i remenar, finalment m'he quedat amb la recepta d'Imane de Yummyfood, que dóna un bescuit molt fi. En quant al xarop, hi poso la meitat de l'indicat originalment, ja que sinó trobo que queda excessivament dolç.

Ingredients

2 iogurts naturals (jo els poso grecs. Utilitzem el pot de iogurt buit com a mesura per la resta d'ingredients)
2 pots de sèmola fina
2 ous
2 pots de sucre
1 pot d'oli de girasol
Mig sobre de llevat químic Royal

Pel xarop
200 ml d'aigua
150 grs de sucre
1 cullerada d'aigua de flor de taronger

Per la decoració
Fruits secs al gust: ametlles pelades i partides, nous pelades...

Preparació

Barregem tots els ingredients de la basboussa i ho aboquem en un motllo quadrat o rectangular. Hem de tenir en compte que no ens ha de quedar un bescuit alt, el meu motllo és quadrat i fa uns 25 cms. de costat.

Ho coem en el forn preescalfat a uns 180º uns quinze o vint minuts. Ens ha de quedar cuit però a penes daurat. Per saber si és cuita, punxem amb un ganivet o escuradents fins que ens surti net.

Mentre la basboussa es cou al forn, fem el xarop. Posem a escalfar l'aigua amb el sucre i l'aigua de flor de taronger. Ho bullim una estona a foc fort fins que veiem que el xarop ha pres una mica de consistència. Deixem refredar.

Un cop cuita la basboussa, la traiem del forn i la deixem refredar una estona. Llavors hi aboquem el xarop en dues o tres vegades per tal que aquesta absorbeixi el xarop. Pel meu gust, val més quedar-se curt de xarop i posar-ne més la pròxima vegada, ja que sinó queda massa dolç i aquesta dolçor no permet apreciar el gust del bescuit.

Un cop ben fred, tallem en rectangles o quadrats, adornem amb mitja ametlla o mitja nou. Posem les porcions en papers individuals i servim.

Besaha wa raha, bon profit!